আফগানিস্তানের ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় হলো আফগানি পোলাও। এই সুস্বাদু খাবারটি শুধু আফগানিস্তানেই নয়, বিশ্বজুড়ে খাদ্যরসিকদের কাছেও সমান জনপ্রিয়।
ইতিহাস ও ঐতিহ্য:
আফগানি পোলাও এর উৎপত্তি কয়েক শতাব্দী আগে, আফগানিস্তানের কাবুল শহরে। ঐতিহ্যবাহীভাবে, এটি ভেড়ার মাংস, বাসমতী চাল, কিশমিশ, গাজর, পেঁয়াজ এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। কাবুলের রাজাদের রাজকীয় খাবার হিসেবে পরিবেশিত হতো বলে এটি ‘কাবুলি পোলাও’ নামেও পরিচিত।
উপকরণ ও রান্না প্রণালী:
আফগানি পোলাও তৈরি করা তুলনামূলক সহজ। প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো হলো:
খাসি বা মুরগির মাংস
বাসমতী চাল
কিশমিশ
গাজর
পেঁয়াজ
আদা-রসুন বাটা
জিরা গুঁড়া
ধনে গুঁড়া
লবণ
গোলমরিচ
তেলপ্রথমে মাংস ধুয়ে মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। তারপর চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ বাদামী হয়ে গেলে আদা-রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া ও ধনে গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। জল, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। মাংস নরম হয়ে গেলে ভেজানো চাল, কিশমিশ ও গাজর টুকরো দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
পরিবেশন:
আফগানি পোলাও সাধারণত দই, রায়তা, আচার এবং শুকনো বাদামের সাথে পরিবেশন করা হয়।
জনপ্রিয়তা:
আফগানি পোলাও শুধু আফগানিস্তানেই নয়, প্রতিবেশী দেশগুলোতেও অত্যন্ত জনপ্রিয়। ভারত, পাকিস্তান, তাজিকিস্তান ও উজবেকিস্তানেও এই খাবার বিভিন্ন রকমের পরিবর্তন সহ রান্না করা হয়।
আফগানি পোলাও কেবল একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, বরং আফগান সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যেরও প্রতীক। আপনি যদি নতুন কোন সুস্বাদু খাবার চেষ্টা করতে চান, তাহলে অবশ্যই আফগানি পোলাও তৈরি করে দেখুন।
Leave a Reply